Esta receta no está en los libros de cocina. Es algo así como una tradición pasada de boca en boca. Yo supe oír a las Señoras comentar, como en un susurro: - “no le ponen oporto“. Y eso era como hablar mal de la familia entera. Peor era si en...

Pantagruel en Salta Los salteños estaban orgullosos de Juan Carlos Dávalos. Celebraban la aparición de sus libros, sus viajes, su presencia en las calles de la ciudad y el reconocimiento de escritores consagrados como Manuel Gálvez.

La cocina salteña tiene una marcada personalidad forjada, por una parte, con el mestizaje de las dos principales corrientes que formaron la sociedad criolla: la española y la indígena; por otra, con el gusto de mantener las tradiciones culinarias a pesar de ir incorporando elementos nuevos a la...

La historia de la gastronomía y del buen comer en Salta no podría escribirse sin dedicar un capítulo especial y destacado a la despensa que hizo historia en el comercio salteño: la de Juan Hannawy, en la esquina de las céntricas calles Mitre y Santiago del Estero. Aquélla era una esquina bastante...

Uno de los símbolos de la salteñidad más pura -el tradicional Mercado San Miguel- es reflejo perfecto, a escala pequeña, de la peculiar idiosincrasia del país y de la provincia que lo cobijan. Aquel mercado que conoció épocas de abundancia y esplendor, es hoy el ejemplo más nítido de una decadencia...

Quizá porque esta tierra ha sido alguna vez parte del Tahuantinsuyo, o tal vez por haber pertenecido, siglos más tarde, al enorme imperio del rey Felipe II (aquel en cuyos dominios el sol no se ponía nunca), la idea imperial parece omnipresente en Salta.

Comer en Salta puede ser -y normalmente lo es- una aventura cultural apasionante, aunque también puede convertirse en una experiencia frustrante y fácilmente olvidable. A lo largo de los siglos, destacados hombres de letras de esta tierra se han ocupado, con sincera...

El frío y la política son dos de las endemias peor combatidas en Salta. Es sabido que nuestra tierra disfruta de inviernos breves, aunque extremados, y que durante algunas semanas -o algunos meses, según sea la altitud- los salteños nos vemos en serios aprietos para apaciguar el frío. La política,...

Al final del carnaval, Cerrillos parece una tierra arrasada. Los ecos de la gran fiesta ya se han apagado largamente, como los de una triste letanía que va escurriéndose entre los cerros de la quebrada. Pero en el aire de la Villa de los Tarcos aún flota una nube espesa de vapores carnestolendos

Doña Eleuteria, cerrillana ejemplar, recorría diariamente, a pie, la distancia que separaba su casa con la Escuela de Villa Los Tarcos, en la otra punta del pueblo. Con más de 80 años, se había convertido en la mejor alumna de la nocturna cerrillana, a la que asistían muchos adultos para aprender...

Ingredientes: (para 18 platos) 1/2 kilo de maíz blanco pisado (maíz pelado). Tratar de no comprar el maíz que venden los supermercados porque es de pésima calidad. Lo ideal es traerlo de Salta

Ingredientes: (para 18 platos) 1/2 kilo de maíz blanco pisado (maíz pelado). 1/4 kg. de porotos alubias. 1kilo de zapallo (preferentemente de color amarillo). 1 kilo de azotillo (o keperí). 2 tripas gordas. 200 gr de panceta salada o huesos de chancho salados. 2 chorizos españoles...