Guía visual para la elaboración de empanadas salteñas
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Página 1 de 4 Escrito por Iruya.com, el miércoles, 05 de febrero de 2003 (Ha sido leído 35769 veces)
La preparación de las empanadas salteñas no es complicada aunque sí laboriosa. Si bien existen muchas formas de prepararlas, las recetas y trucos de las empanadas más sabrosas todavía permanecen guardadas en el mayor de los secretos por sus poseedores. No obstante, se conocen varias formas y modalidades de preparación tanto del recado como de la masa, y por ello hemos querido resumir los pasos más importantes en esta breve guía visual on line. En ella se detallan solamente los pasos lógicos y las operaciones básicas, pero no se hace referencia a la forma y a los criterios de selección de los principales ingredientes. Si lo que busca son pistas para empezar, está usted en el lugar adecuado. Esta guía visual ha sido elaborada pensando precisamente en usted.
Empanadas
salteñas
Guía
visual paso a
paso
Parte
I
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Nuestros
ingredientes:
De izquierda a
derecha y de arriba
a abajo:
Ají molido, comino
molido, pimentón
dulce,
sal, papas,
carne vacuna,
huevos, cebolla
verde, cebolla
en
cabeza. | | | |  | Rehogamos
la
cebolla
Derretimos un poco
de grasa de pella de
vacuno en un sartén,
colocamos la
cebolla en cabeza
finamente picada y
la rehogamos
en ella hasta
que quede
transparente. | | | |  | Picamos
la carne
Con un cuchillo
adecuado, comenzamos
a cortar la carne.
Primero en
filetes o milanesas,
luego en tiritas muy
finas
y por último en
dados muy
pequeños. | | | |  | Picando
la carne
La carne no debe
tener ni grasa, ni
nervios ni
cartílagos.
Los cubitos de
carne deben ser
realmente pequeños
para que la
empanada sea vistosa
y
fina. | | | |  | La
carne
picada
Esta es toda la
carne picada. Hemos
utilizado 1 kg de
la mejor carne
disponible. | | | |  | Picamos
la papa
La papa debe
picarse igualmente
muy chiquita, como
se
muestra en la
imagen. | | | |  | La
papa
picada
En la imagen vemos
el tamaño de los
cubitos de
papa. Deben ser
diminutos. Si acaso,
más pequeños
aún que la
carne. | | | |  | Le
damos un hervor a
las
papas
Las ponemos al
fuego hasta que
suelten esa
espumilla que
se ve en la
imagen. No deben
cocerse del todo.
Deben estar,
en realidad,
semicocidas. | | | |  | El
chorro de agua
fría
Colamos las papas y
cortamos su cocción
con un
baño de agua
helada bajo el
grifo. | | | |  | Agregamos
el
pimentón
Volvemos a la
cebolla rehogada. La
ponemos a fuego muy
bajo y le
agregamos un par de
cucharaditas de
pimentón. |
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