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Empanadas salteñas

Guía visual para la elaboración de empanadas salteñas

mar 15 dic 2009

Guía visual para la elaboración de empanadas salteñas

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Guía visual para la elaboración de empanadas salteñas
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Escrito por Iruya.com, el miércoles, 05 de febrero de 2003 (Ha sido leído 43050 veces)
La preparación de las empanadas salteñas no es complicada aunque sí laboriosa. Si bien existen muchas formas de prepararlas, las recetas y trucos de las empanadas más sabrosas todavía permanecen guardadas en el mayor de los secretos por sus poseedores. No obstante, se conocen varias formas y modalidades de preparación tanto del recado como de la masa, y por ello hemos querido resumir los pasos más importantes en esta breve guía visual on line. En ella se detallan solamente los pasos lógicos y las operaciones básicas, pero no se hace referencia a la forma y a los criterios de selección de los principales ingredientes. Si lo que busca son pistas para empezar, está usted en el lugar adecuado. Esta guía visual ha sido elaborada pensando precisamente en usted.

Empanadas salteñas
Guía visual paso a paso
Parte I

	Nuestros ingredientes: De izquierda a derecha y de arriba a abajo: Ají molido, comino molido, pimentón dulce, sal, papas, carne vacuna, huevos, cebolla verde, cebolla en cabeza.

	Rehogamos la cebolla Derretimos un poco de grasa de pella de vacuno en un sartén, colocamos la cebolla en cabeza finamente picada y la rehogamos en ella hasta que quede transparente.

	Picamos la carne Con un cuchillo adecuado, comenzamos a cortar la carne. Primero en filetes o milanesas, luego en tiritas muy finas y por último en dados muy pequeños.

	Picando la carne La carne no debe tener ni grasa, ni nervios ni cartílagos. Los cubitos de carne deben ser realmente pequeños para que la empanada sea vistosa y fina.

	La carne picada Esta es toda la carne picada. Hemos utilizado 1 kg de la mejor carne disponible.

	Picamos la papa La papa debe picarse igualmente muy chiquita, como se muestra en la imagen.

	La papa picada En la imagen vemos el tamaño de los cubitos de papa. Deben ser diminutos. Si acaso, más pequeños aún que la carne.

	Le damos un hervor a las papas Las ponemos al fuego hasta que suelten esa espumilla que se ve en la imagen. No deben cocerse del todo. Deben estar, en realidad, semicocidas.

	El chorro de agua fría Colamos las papas y cortamos su cocción con un baño de agua helada bajo el grifo.

	Agregamos el pimentón Volvemos a la cebolla rehogada. La ponemos a fuego muy bajo y le agregamos un par de cucharaditas de pimentón.

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