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Guía visual para la elaboración de empanadas salteñas |
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Empanadas
salteñas
Guía
visual paso a
paso
Parte
II
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Agregamos
la carne
picada:
Ponemos toda la
carne picada sobre
la cebolla rehogada
y condimentada
con el pimentón. El
fuego debe
seguir muy
bajito. | | | |  | Mezclamos
la
preparación:
Mezclamos todo
hasta que la
cebolla, el pimentón
y la grasa
derretida impregnen
toda la carne.
Fíjate
cómo cambia el
color de la
preparación.
Hay que cuidar
que la carne no se
cueza. Apenas si
debe
cambiar un poco
de color. Algunas
personas suelen
echar
aquí caldo o
agua hirviendo para
sancochar la
carne. | | | |  | Agregamos
la sal
Un poco primero y,
si falta, otro poco
después.
Conviene pecar
por defecto y no por
exceso. | | | |  | Agregamos
el ají
molido
No tengas miedo. El
ají molido es
picante, pero
su razón de ser
es su extraordinario
sabor. Al
que no le guste
picante, que se coma
una tortilla de
acelga.
Eso de dividir
entre "carne
suave" y
"carne
picante"
parece cosa de
mariquitas. | | | |  | Agregamos
el comino
molido
Con cuidado. Una
cucharilla no
totalmente colmada
será
suficiente.
Mezclamos todo bien.
| | | |  | Agregamos
la papa
La papa puede
agregarse fría, como
lo hacemos nosotros,
o si se
prefiere, se la
puede poner tan
pronto acabe de
hervir. Las
papas hirviendo
ayudan a que la
carne se cueza
un poco. Debemos
volver a mezclar
todo bien.
| | | |  | La
mezcla
final
Esta es la
apariencia del
recado de la
empanada salteña
con sus tres
ingredientes básicos
(cebolla, carne
y papa) y sus
condimentos
fundamentales (sal,
pimentón,
ají molido y
comino), una vez que
se mezcla todo
bien.
| | | |  | Ahora,
la cebolla
verde
La cebolla verde
debe ser
seleccionada. Sólo
tallos
verdes y
frescos. Picarlas en
canutitos chiquitos,
como
se enseña en la
imagen. | | | |  | La
cebolla verde ya
picada
Una cantidad como
la que vemos en la
imagen será
suficiente para
adornar y perfumar
nuestro recado y dar
vida a nuestras
empanadas. | | | |  | Agregamos
la cebolla verde al
recado
La colocamos por
encima de la
preparación, sin
mezclar. Es
mejor
así. |
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Empanadas salteñas 
