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Guía visual para la elaboración de empanadas salteñas |
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Empanadas
salteñas
Guía
visual paso a
paso
Parte
III
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Picamos
el huevo
duro:
Previamente hemos
puesto a cocer dos
huevos. Una vez
hechos, les
quitamos la cáscara
y los picamos
muy
finamente. | | | |  | Agregamos
el huevo duro
picado:
Colocamos el huevo
en la parte superior
de la preparación,
junto a la
cebolla verde. Así,
de este modo, vamos
a guardar el
recado por 24 horas
en la heladera, a
5º,
bien
tapado. | | | Al
día
siguiente... |  | Nos
disponemos a armar
la
empanada
Necesitamos: el
recado (que estará
frío
o, cuando menos,
a temperatura
ambiente), la masa
(discos
de entre 10 y 11
cm de diámtetro) y
un cuenco pequeño
con salmuera
tibia para tratar
los bordes de la
masa. | | | |  | ¿Dónde
ponemos la
masa?
Hay quien pone
todos los discos de
masa juntos y
empieza
a colocar recado
en ellos. Es mejor
poner la masa en la
palma de la
mano, como muestra
la imagen. Esta
maniobra
transmite calor
humano y cariño a la
empanada. | | | |  | Los
bordes
Mojamos el dedo del
corazón en salmuera
tibia. | | | |  |
Los
bordes
Luego, pasamos
el dedo suavemente
sobre los bordes
de la
masa. | | | |  | Rellenando
la
empanada
Utilizamos una
cuchara sopera para
tomar un poco de
recado
y colocarlo en
la
masa. | | | |  | ¿Qué
cantidad?
Las empanadas no
deben estar muy
rellenas. Tampoco
deben
tener aire, por
lo que a ojo debemos
calcular la
cantidad. | | | |  |
Cerrarlas
es todo un
arte
Unimos los
bordes firmemente
pero con mucho
cuidado. | | | |  | Ahora
comenzamos a
simbar
El trabajo lo hace
el pulgar izquierdo.
Se comienza por
el corte,
pellizcando fuerte y
girando. Se repite
la operación
hasta la
punta. |
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Empanadas salteñas 
