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Índice de este artículo
Guía visual para la elaboración de empanadas salteñas
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Empanadas salteñas
Guía visual paso a paso
Parte IV (final)

SimbandoUn simbado fino...

... es indicativo de cuidado y esmero en la preparación. Lo rápido aquí es enemigo de lo bueno.

Video simbado
Vídeo clip MPEG del simbado
(1 Mb)
  
La empanada,
terminadaEsa formita...

Cuando se ha terminado de armar, se deben de tratar de unir los dos extremos para darle la hermosa forma que vemos en la imagen. La empanada está lista para ser horneada.
Empanadas
armadasLas empanadas armadas
Observa bien que la parte simbada queda hacia un lado de la empanada (el lado del arco mayor). Nunca debe quedar hacia arriba.
Empanadas
horneadasLas empanadas horneadas...

conservan su forma, aumentando ligeramente de tamaño. Su color, después de horneadas, depende de la calidad de la masa y la temperatura del horno. No deben pintarse ni con huevo ni con pimentón. Las partes más oscuras deben aparecer en la parte superior de la empanada.
Simbado arriba La foto de la izquierda ilustra perfectamente lo que no se debe hacer.
El tamaño

El tamaño a veces es importante:

Una empanada del tamaño de una alpargata del 38 no es la mejor forma de quedar bien con los invitados.



El aspecto de
la empanadaY también el aspecto exterior:

La empanada de la foto de la izquierda, por muy bien hecha que esté por dentro, despierta algún que otro interrogante.

Por dentro¿Cómo quedan por dentro?

Los componentes del recado no deben apelmazarse ni confundirse dentro de una buena empanada. El recado no es una papilla, un puré, un guiso o una salsa. Es recado, y aquí puedes verlo.

AHORA COMPAREMOS CON LA APARIENCIA DE OTRAS EMPANADAS ENCONTRADAS EN LA RED
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