Veinte pecados frecuentes y guía para desconfiados

Hay muchísimas recetas de empanadas salteñas en esta Red. Algunas realmente muy curiosas, ya que recomiendan la utilización de ingredientes que un buen empanadero o empanadera salteña no utilizaría jamás. Hemos hecho una breve recopilación de veinte de los ingredientes o prácticas más comunes en las recetas de Internet que son, para los salteños, auténticas extrañezas gastronómicas. Cada uno de los siguiente títulos contiene un enlace a la página que propone el extraño ingrediente.

Las aceitunas	Las pasas de uva	Las empanadas cerradas con sus bordes apretados por un tenedor
La harina leudante	La masa de hojaldre	El ajo
El perejil	El orégano	El tomate
La zanahoria	El comino en grano	La margarina
Las empanadas enormes	El aceite de oliva	Cubos de caldo
El azafrán	Las empanadas frías	La masa hecha con huevo o leche
El tuétano de vaca	Las arvejas

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LISTA PARA DESCONFIADOS

La empanada es, por su propia naturaleza, un manjar cerrado y enigmático con el que el consumidor no entra en contacto visual hasta que se lo sirven. No debe haber peor experiencia para un amante de la empanada salteña que llevarse desagradables sorpresas a la hora de dar el primer bocado. Por eso se ha desarrollado entre nosotros una cultura de la desconfianza, que nos aleja, casi automáticamente, de ciertos lugares en donde se presentan, promocionan o venden la empanadas salteñas de una determinada manera. He aquí una pequeña ayuda para quienes dudan si entrar o no a uno de estos sitios.

Desconfíe de:

1. Los lugares que ofrecen empanadas de "carne suave" y "carne picante"

2. Los lugares en donde se ofrecen empanadas salteñas acompañadas de "ensalada"

3. Las empanadas que se venden en restaurantes "de pastas" o en panaderías que a la vez son pizzerías

4. Las empanadas de supermercados que se venden en bandejitas cubiertas de papel film

5. Las empanadas pintadas con huevo batido

6. Las empanadas salteñas congeladas de ciertos renombrados cocineros mediáticos

7. Los lugares en donde se ofrecen más de tres variedades diferentes de empanadas

8. Las que se anuncian a sí mismas como "las mejores empanadas salteñas" o denuestan a la competencia

9. Las que se venden en lugares atendidos por propietarios verborrágicos, eruditos, confianzudos, o ataviados con traje de gaucho

10. Las que se venden en sitios donde no hay olor a empanadas y el cliente debe preguntar ¿hay empanadas?

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