Potaje característico de la América meridional, hecho en base a maíz pelado, zapallo amarillo criollo y porotos, cocido a fuego lento durante varias horas, y que contiene diversas clases de carne, secas y frescas, como charqui, chalona, costillas, manos, orejas y piel de cerdo, panceta, chorizo y tripa gorda de vacuno, que se toma caliente en platos hondos o cazuelas, se adereza con un preparado de aceite, ají y pimentón, y se decora con unos canutillos de cebolla verde finamente picada.